Hogyan kell élesíteni a késeket

Korábban a kések élezésének folyamatát bármely ember fontos készségeinek tekintették. Végül is a vadászat és más nehéz ügyek sikere függött e munka minőségétől. A késeket szinte mindenhol alkalmazták: az élelmiszerek, az állati bőrök és az interperszonális háborúk kivonása és feldolgozása, valamint a terület megőrzése.

Konyhai kés

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kések szinte a konyhai elsődleges szükségletei, nagyon gyorsan eltört, és élesítést igényel.

Ma a késeket nem használják ilyen komolyan, de alkalmazásuk szélessége nem veszítette el a hatótávolságát. A feldolgozás és a főzés során a konyhai eszközökben még mindig szükséges eszközök, különböző termékek, valamint a művészetek javítására.

Vágólapát kiválasztása és minőségének értékelése

A jó élező kés nagyon hosszú ideig szolgál, anélkül, hogy további élesítésre lenne szüksége. A szerszám működtetésének időtartama ugyanakkor nagymértékben függ a kés későbbi minőségétől, és különösen az anyagtól, amelyről a penge készül.

Ma a piac számos különböző kést gyárt. És sok gyártó úgy véli, hogy termékei egyetemesek és szinte örökek. De a hirdetések mindig magukévá teszik az áruk iránti keresletet. Ezért ésszerűbb megismerni legalább a legkisebb kritériumokat a kés késének kiválasztásához és az időben történő kiválasztáshoz, hogy kifejezetten élesítsen.

Kés választás

A kés nagyobb méretétől függően az anyagnak vastagabbnak és erősebbnek kell lennie.

  1. Minél nagyobb a kés, annál vastagabb a penge. Ebben az esetben a fő vastagság nem éles, de a felső tompa oldalán. Itt mindennek arányosnak kell lennie. A nagyon nagy késnek nem kell túl kicsi a penge a forgácsoló részen, míg egy kis kés önmagában vékony lesz, és a penge vastagsága éppúgy észrevehető a szem számára.
  2. Ennek megfelelően minél nagyobb a kés, annál erősebb acélból készül. Ezért kell még alaposabban és hosszabb ideig élesíteni. Javasoljuk, hogy a legnagyobb vágógépeket kizárólag gyémántlemezre vagy a legerősebb elektromos villamossókra élezzék, mivel a kő használata ebben az esetben haszontalan.
  3. Késéskor ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a rugalmasság mértékét. Egy jó penge egyáltalán nem hajlik meg. De ha a kés nagyon vékony és még mindig képes hajlítani, akkor fontos, hogy a penge azonnal az eredeti helyére került. Ez azt jelenti, hogy a helyrehozhatatlan deformáció maga az anyag nagyon alacsony minősége.
Vissza a tartalomjegyzékhez

Élesítés köszörüléssel

Kés élező kő

A kiváló minőségű élező késekhez tökéletesen egy speciális köszörű kővel végezhet.

Számos mód van a kések élesítésére. Egy adott módszer megválasztása nagymértékben függ a pénz és az idő eltöltésének hajlandóságától, valamint egy adott kést is. Ezért kezdetben a legelőnyösebb és legelterjedtebb módszereket vesszük figyelembe a régi időkből - egy speciális kő élesítésével. Aztán röviden összpontosítson a mechanikai élesítésre.

Az élezésnek két fő típusa van: mesterséges és természetes. A mesterséges kő nagyobb méretű, nagyobb méretű. Az ilyen típusú modern mesterséges anyagokban általában egyik oldal kevésbé agresszív, a másik nagyobb szemcsékkel rendelkezik, így a kő még a nagy és erősen megdöntött eszközök élesítésére is alkalmas.

Az élesítéshez használt természetes kő némileg olcsóbb, mindkét oldalán finom szemcsés szerkezet van. Ezért helyénvalóbb a kés nem éles kések élezésére, és időről időre a puha fémek élességének fenntartására.

Az őrlési kő olajjal történő kenése

A kést élesítés előtt meg kell olajozni növényi olajjal.

Most folytassa az élesítést. De először meg kell kőzned, bármi is legyen, kenje meg az olajat. Ehhez egy kis mennyiségű rendszeres napraforgóolajat használhat. Teljesen be kell vonnod az egész sávot minden oldalról, majd hagyd, hogy az olaj körülbelül 7-10 percig áztassa. Ezáltal a kis részecskék kevésbé lesznek érzékenyek a mikroszkópos mikroszkopikus fémdaraboktól az élesítés során belőlük késtől késtől. Ezért a kő sokkal jobban szolgál majd.

Folytathatja a fő folyamatot. Az élesítés két szakaszban történik: először a durva oldal, majd a puhább. Ez közvetlenül kétoldalas mesterséges kövekre utal. A késet el kell törölni a porból, és ehhez hasonló módon kell kivenni a kést, miközben a fűrészlapot a megadott irányban erővel kell vezetni.

Az őrlő kő agresszív része lehetővé teszi, hogy gyorsan eltávolítsák a kést a fő tompa fémrétegről. Nem szabad elfelejteni, hogy a kést célszerűen körülbelül 20-25 ° -os szögben tartani. Ez a szám optimálisnak tekinthető a gyors és kiváló minőségű élesítéshez. Azonban, mivel a kések ma nagyon különbözőek a formájukban, akkor túl elfogulatlanok lehetnek, hogy ne vonatkozzanak erre az ajánlásra, hanem kreatívan közelítsük meg a munkát.

A kések éleinek megmunkálása a köszörűre

A kések éleinek megmunkálása a köszörűre.

Élesítés közben meg kell próbálnia a sima mozgásokat, eléggé megnyomva a pengét. A szegéllyel megközelítve ajánlott kissé felemelni a pengét, ami miatt az élesítés jobb lesz. Ezzel egyidejűleg tartsa a mozgást merőlegesen a kés vágó részéhez képest.

A kést a kő agresszív oldalán élesen kell óvatosan, időközönként ellenőrizni a penge másik oldalát. Az a tény, hogy az alapvető élesítés vége, kis foltok jelenléte lesz a penge hegyén.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Fontos tippek az elektromos élesítésnél

De ma nem mindenki akarja élesíteni a késeket egy kővel, bármennyire is jó. Ezért használjon erre a célra elektromos szerszámot. Általában nagyvállalatoknál alkalmazzák szerszámok és különböző háztartási anyagok gyártására fémekből, valamint kohászati ​​műhelyekből.

A kés élesítése egy villamossági eszközön sokkal könnyebb és gyorsabb. Nem érdemes túl nagy hangsúlyt fektetni a sarkokra, miközben a szerszámot tartja, mivel a modern elektromos villamosok képesek függetlenül beállítani a lejtés mértékét. Tudva, hogy az élesítő folyamat sokkal gyorsabb, fontolja meg néhány fontos pontot:

A kés élezésére szolgáló terv egy elektromos markológépen

A kés élezésére szolgáló terv egy elektromos markológépen.

  1. A kés élezéséhez, amely kizárólag élelmiszerszállítási eszközként szolgál, elegendő egy kést élesíteni kb. 5 percig (ez csaknem teljesen tompa). A dőlésszög minimálisra tehető.
  2. Ha a penge maximális élességét kívánja elérni, akkor fontos, hogy az egyik oldala éles legyen, amíg meg nem jelenik a kifejezett szál. Amikor jól láthatóvá válnak, fordítsa a kést a másik oldalra, és folytassa az élesítést, amíg a sorjait eltávolítják, és a penge nagyon vékony lesz.
  3. A legjobb, ha gyémánt tárcsát használnak, mint elektromos kések az elektromos markoló után. A lehető leggyorsabb idő alatt és lehető legpontosabban távolítja el a kis bemélyedéseket, így a szerszám majdnem tökéletes a munkához.
  4. Ha a pengét élesítőre szeretné frissíteni, akkor a szakértők javasolják, hogy erre a célra szabványos fehér EBC köröket használjanak. Előnyük, hogy nem égnek élek, így a folyamat a lehető legkényesebb.
  5. Elektromos élesítő használata esetén fontos, hogy megfelelően állítsa be a sebességét. Az optimális szám körülbelül 1,5 ezer fordulat / perc. Ez az átlagérték, amelyen mindig van ideje észrevenni, hogyan élesített a penge, hogy ne rontsák el a kés anyagát.
  6. Az elektromos élesítés egyik fontos pontja az élesség időbeni hűtése. Minél hűvösebb lesz, annál kevésbé valószínű, hogy a penge ég. Ne féljen, hogy az intenzív folyamat során az anyag lila árnyalatot kap. A megfelelő és gyakori hűtéssel még ez is kompenzálódik.
Vissza a tartalomjegyzékhez

A szerszám kiválasztásakor a kés típusának élesítése

A kések élezésének szöge a küldetésük függvényében

A kések élezésének szöge a küldetésük függvényében.

Különös figyelmet kell fordítani a professzionális drága kések élesítésére, valamint az egyedi pengék megmunkálására. Mivel különböző típusúak, vegye fontolóra az élesítés alapszabályait és tippjeit, csak az ilyen típusú eszközök alapján:

  1. A hústermékek feldolgozásához használt késeket 25 ° -os szögben kell használni, és taktikai eszközöket kell használni - 25 és 30 ° között.
  2. A professzionális vadászkések élesítésére 35-40 ° -os szöget kell megfigyelni.
  3. Ha sokszor vadászni akarsz, akkor az őrlés szögét 45 ° -ra kell növelni - így a kés sokkal hosszabb ideig fogja érezni a szokásos időszakot.
  4. Különös figyelmet érdemel a munka a lapátok újrahasználható borotvapenge. Ugyanakkor vegye figyelembe az élezés minimális szögét - kb. 10 °.
Vissza a tartalomjegyzékhez

Végső élesítési módszerek

Ezután érdemes befejezni az élesítést. Ehhez az élesítő finom szemcsés oldalát használják. A forgácsolás eltávolításának folyamata és a kés végleges élességének megadásával finomhangolásnak nevezik. A kevésbé agresszív oldalra való ugrás ugyanazon szabályok szerint történik, mint a durva szemcsézettség. Ezután a kés éles.

A végső élesítés (finishing) néhány alternatív módja különös figyelmet érdemel. Rendszerint akkor használják őket, amikor a szerszám speciális élességére van szükség. Ezért célszerűbb a finomítás legolcsóbb alternatív módszereit figyelembe venni.

Kés élesítése valódi bőrrel

A kés élezéséhez használhat egy kis darab valódi bőr.

  1. Használjon egy kis darab valódi bőr. Furcsa módon, de egy ilyen anyag képes nagyon jól élesíteni a pengét. Javasoljuk, hogy finom szemcsés kővel távolítsa el a vájatokat, majd folytassa a kezelést. Először egy darabot törölnek le a porról, és egy speciális pasztát, mint az indiai GOI-t használnak. Ezután várni kell 5-7 percet, amíg a paszta behatol a bőr pórusaiba, és elkezd dolgozni. Ezzel a módszerrel végezzük el a "gabona" ​​elv alapján - vagyis a kés késedényét meg kell őrizni, miközben önmagától dolgozik, és ugyanolyan módon mozog a bőrön. Fontos, hogy a penge enyhén oldalra forduljon, úgyhogy a fordulás átlósan történjen. Tehát a hatás sokkal jobb lesz.
  2. A kések befejeződésének nagy népszerűsége a közelmúltban megszerezte a muskot. Ez egy acélgömb, amelyen több hosszanti horony is van. A kés koptatásához nem szabad, mint egy öv vagy kő. Ebben az esetben a kés maradhatatlan marad, míg maga a muskat vezet a penge mentén. Nem érheti el ugyanazt a jó hatást, mint egy bőrdarab, de enyhén élesít egy kést, ami fontos.
  3. A kések befejezéséhez jó hatással van a kerámia. Ebből a célból a legáltalánosabb olcsó ételeket - csésze vagy tányér, amelyet nem kell a gazdaságban használni. Ehelyett jobb, ha egy darab kerámiat külön kell elhelyezni, amelyet mindig pontosan erre a célra használsz. Az élezés ugyanúgy történik, mint egy köszörüléskor. Csak ez nem a sima, hanem a durva felületet választja (általában a hajó fenekének külső oldalára koncentrálódik). Egyébként semmi sem történik.
Vissza a tartalomjegyzékhez

Az élesítés minőségének ellenőrzése

Tehát a kés élesítése befejeződött. De ha igazán magas színvonalat szeretne elérni, akkor az élesítés után azonnal ellenőrizni kell a munka minőségét. És mi van, ha kicsit élesítenie kell az eszközt? Az ilyen ellenőrzés elvégzése egyszerű és meglehetősen megfizethető. Számos bizonyított módszer van erre.

Japán kés élezési technika

A kések élezésének ellenőrzésére szolgáló japán technika a csőbe csévélt papírt használja.

  1. Szemmel vagy érintéssel. Az első esetben a kés élezett pengéjét fényes fényre kell hozni, és a szélénél élesen kell tartani: ha nincs éles káprázás, akkor az élesítés sikeres. Ha vannak kiemelések, akkor még élesíteni kell az eszközt. Ne feledje, hogy a káka rossz kanyarodási szöge miatt nem lehet azonnal látható. Ezért a minõség biztosítása érdekében a kést kissé többször meg kell csavarni. A tapintás tesztelése megbízható, de nem teljesen biztonságos. A hüvely végét kissé tartsa a penge mentén: ha érzed a kerekséget, azt jelenti, hogy a szerszám nem elég éles. Fontos, hogy a kés szélén ugyanaz az érzés. És azért is: hogy ne sérülj meg, próbálj meg hosszan tartani a pengét az átló mentén.
  2. Nem elég gyakori, de meglehetősen megbízható a japán technika, amely ellenőrzi a kés élezésének mértékét. A szamurájokat régóta fejlesztette ki, akik így ellenőrizték a katana minőségét. Ehhez vegyen egy újságot, és tekerje fel a csövet, amely után a csövet a 3-4 szalagréteg köré tekerik. Ezután az újságot az asztal szélére helyezzük, úgy, hogy egy kézzel a felszínhez tartsa, és a másik rész, csak az, ahol a ragasztószalag be van csomagolva, lóg a levegőben. Ezután a kés éles szögben éles szögben éri el az újságot: a kellően élesített eszköz könnyen levágja a papírt két részre. Ez a módszer csak akkor elfogadható, ha tökéletesen éles kést készít. Minden másért nincs értelme.
  3. A mindennapi életben a közös és egyszerű módszer a konyhai élesített kés ellenőrzése a zöldségek és a gyümölcsök darabolásával. Tehát a puha, hosszú, elhalt bőrű paradicsom jó anyag egy ilyen ellenőrzéshez. A nem elég éles eszköz nem vág le ilyen bőrt. A puha perzsek, alma, szilva és kajszibarack ugyanolyan módszerrel ellenőrizheti a pengék pengéit.
  4. Egy másik módszer az, hogy ellenőrizze a fémlemezek élességét a sörből vagy műanyag palackokból. Kést kell venni, és könnyedén megfogni az átlón. Egy jó eszköz azonnal levágja az üveget, és egyenletesen. De a nem élesített penge nem vághatja el a műanyagot, vagy egyenetlenül vágja fel, és sok barázda keletkezik. Az egyenetlen vágás azt jelenti, hogy a penge egyenetlenül éles.
  5. Egy radikális, de a speciális esetek esetében is ellenőrizni kell a pengét az orosz módszerrel. Ehhez egy szabályos szál ragaszkodik a fentihez, hogy lefagyjon. Amikor a szál leáll, a lengés megszűnése után éles mozgással kis szögben kést kell vágni. Ha ez megtörténik, az eszköz éles. De ez az ellenőrzési módszer akkor megfelelő, ha a készülék maximális, veszélyes élességére van szükség.

Tehát a legfontosabb szempontokat, hogyan kell a késeket helyesen éleztetni a saját kezükbe.

Attól függően, hogy melyik módszert választja és milyen célból használja a kést, otthon is végezheti el a munkát, vagy élesítheti a késsel az elektromos élesítőt. De a mechanika alkalmazása ebben az ügyben mindenképpen szükségessé válik egy szakember segítségére.

Megjegyzés hozzáadása